Proponiamo diversi primi piatti sempre di pasta fresca, con verdure di stagione, ragù di castrato o il gustosissimo ragù di selvaggina: cinghiale, istrice, capra selvatica e volpe ci trasmettono sapori unici.

Nei nostri antipasti proponiamo la ricotta fresca, il caciocavallo, il pecorino, accompagnati dalla salsiccia secca, capocollo,pancetta, carni in carpaccio, verdure grigliate, gratinate al forno ed in pastella, vari tipi di frittate, verdure in agrodolce e per finire le aromatiche bruschette e le gustosissime ticelle.

Per le carni, solo di produzione locale, la griglia propone vitello, maiale, salsiccia, castrato e agnello; tra le carni cotte nel forno a legna il profumatissimo cosciotto di maialino agli aromi, il capretto disossato farcito alle verdure, lo stinco di maiale, l'arrosto di vitello ai porcini, l'agnello con patate... per passare alle carni in umido: cinghiale alle castagne, stracotto di capra selvatica, brasati, spezzatino di vitello ai funghi, capretto glassato, selvaggina al sugo, coniglio alla menta o alla cacciatora... ...questi piatti vengono accompagnati da patate al forno, patate fritte (della nonna), e verdure: qualazze, sinapi, cicoria, napordi, cardi, gidi, borraggine... ...dulcis in fundo... la testa di turco, dolce tipico di Castelbuono, torte alla frutta, sfincette alla ricotta o con zucchero e cannella, cassate al forno di ricotta... tutti accompagnati da moscato, zibibbo e liquorini della casa.

Servito a tavola troviamo il buon pane di grano duro ed il genuino vino della casa